《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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时时彩免费分析软件:黑莓汁质量控制期待双核臭氧杀菌技术的应用

极速时时彩历史记录 www.g7vaa.com.cn 2015-11-24 11:26:34 来源:

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    黑莓汁是一种新型的营养健康饮料,具有去除氧自由基、提高免疫力、美容、抗衰老等保健功效,市场前景十分美好。微生物超标会导致黑莓汁的质量变劣,引发极速时时彩历史记录安全问题。
    专业开发食品杀菌保鲜技术的上??稻孟炯际跤邢薰局芰⒎ㄗ芄こ淌θ衔?,要推动黑莓汁加工业的发展,必须采用双核臭氧杀菌技术等先进的食品技术。在黑莓汁生产过程中,应用双核臭氧杀菌技术和双核臭氧杀菌设备,可有效杀灭生产过程中的微生物,从而提高黑莓汁的安全质量、延长黑莓汁的货架期。
    黑莓水果在我国水果业所占比重不大,但发展前景可观。作为一种营养和保健功能突出的新型食品原料,黑莓在饮料、糕点等食品生产中将得到广泛的应用。
    黑莓原产于美国,是新兴的第三代浆果,为蔷薇科悬钩子属的小果类水果。江苏省中科院植物研究所自1986先后从美国引进10几个黑莓品种,通过筛选和示范栽培,选出了赫尔、切斯特、宝森、黑树莓等适合我国栽培的品种,并在长江流域、淮海地区等多地成功推广。
    黑莓俗称覆盆子、托盘,果实一般重5-12克,是一种经济价值和营养保健价值很高的水果,富含Vc、VE、VB1、VB2等多种维生素及氨基酸、果糖,并含丰富的SOD、果胶及钾、镁、锌、钙、硒等矿物质。其Vc含量是苹果的5-7倍;硒含量高达2.17ug/g,为各种果类之罕见;锌和硒含量分别是苹果的8-9倍、柑橘的2-25倍;γ-氨基丁酸含量为14.08mg/100mg。在美国,黑莓有“生命果”之美誉,1993年被联合国粮农组织推荐为第三代浆果,成为欧美及澳洲的时尚消费果品。
    黑莓除营养丰富、风味醇美、香味宜人之外,还有三大保健功效:
    1.其所含的人体可吸收的植物SOD含量居各种水果之首,经常食用黑莓,可去除氧自由基、提高免疫力、美容、抗衰老。
    2.其天然抗癌物质“鞣化酸”的含量超过蓝莓,居各类水果之首,对预防结肠癌、宫颈癌、乳腺癌和胰脏癌有特殊功效。
    3.富含天然“阿司匹林”-水杨酸,可镇痛解热、抗血凝,也可减少心脑血管栓塞的发生率。
生产黑莓汁的工艺流程:原料挑选→清洗→榨汁→离心分离→脱气→酶处理→澄清→过滤→杀菌→灌装与封口→检验→成品。
    生产黑莓汁的操作要点:
    1.选用新鲜、无病虫害的黑莓为加工原料。
    2.用榨汁机将清洗好的黑莓进行榨汁,分离果汁与果渣。
    3.用卧式离心机分离出部分果汁悬浮浆渣。
    4.将分离好的果汁脱气,脱气机真空度0.095兆帕,时间2分钟左右,除去果汁中的氧气和气泡。
    5.往果汁中加入果胶酶,在温度(40±2)℃进行保温处理,酶作用时间1~2小时,果胶酶的用量为果汁重量的0.1%。
    6.静置1~2小时,保温40℃。
    7.用过滤机在温度35~40℃开始过滤,回流过滤液10分钟,收集澄清的滤液,获得黑莓汁。
    8.过滤所得的黑莓汁经超高温瞬时杀菌机杀菌,杀菌温度(110±5)℃,时间10秒。
    9.将杀菌后的黑莓果汁趁热灌装在耐高温的塑料瓶或金属罐中,及时封口。
    10.对产品进行检验,合格后即为成品,入库保存、对外销售。
    黑莓汁虽为酸性食品,且经过高温杀菌,但如果生产环境中的微生物数量偏高,黑莓汁也会受到污染,出现卫生质量不合格的问题。
据上??稻孟炯际跤邢薰局芰⒎ㄗ芄こ淌樯?,在黑莓汁加工过程中,采用双核臭氧杀菌技术,可有效减少微生物的污染、提高黑莓汁的卫生安全质量、延长黑莓汁的保质期,从而促进黑莓汁加工产业的发展。
    臭氧是一种高效杀菌剂,具有强烈的消毒灭菌作用,杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时,臭氧可自行还原为氧气,不留任何痕迹,无二次污染,环保安全。同时,使用臭氧杀菌,也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
    臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中,例如,可用于:冷库杀菌消毒;黑莓汁等食品生产车间空气的灭菌净化;蔬菜水果加工、贮藏及防霉保鲜;矿泉水杀菌保质;食品生产用水、生产工具、生产容器、包装物等的消毒;有助于食品生产企业通过食品行业的GMP及HACCP体系的认证。
    具体来说,臭氧杀菌技术在食品行业的应用有以下几方面——
1.食品生产车间空气杀菌消毒。生产车间的微生物污染是影响食品质量的重要因素,臭氧不但可以有效地杀灭这些微生物,还可有效去除车间异味。使用臭氧消毒,能使生产车间的空气、地面、操作台、设备、器具等物体表面的细菌指标合格,且可显著减少肉禽内屠宰车间的异味。
    2.更衣室和工作服消毒。大部分细菌等微生物都会通过生产人员的工作服带入生产车间,严重时会导致大面积传播,应引起足够的重视。不少食品加工企业采用紫外线照射消毒,但紫外线照射的消毒效果较差,而臭氧气体可渗透到工作服的各个部位,故利用臭氧对工作服进行消毒是高效、简单的方法。
   3.生产用水的杀菌净化。臭氧在水中对细菌、病毒、微生物等的杀灭率高、速度快,对水中有机化合物等污染物质去除彻底,又不产生二次污染。这对食品加工用水的安全性提高有重要意义。
   4.制备高浓度的臭氧水,作为新型消毒剂。将高浓度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水,具有极强的广谱杀菌效果,可对黑莓汁车间的生产设备(如分拣机、打浆机、灌装机)、工器具(如储料桶)、地面、操作台等进行杀菌消毒。
    上??稻孟炯际跤邢薰靖菟顺粞跎本?,开发了先进的“双核臭氧杀菌设备”。在黑莓汁加工过程中,康久双核臭氧杀菌设备具有这样一些应用特性:1.设备稳定性高,杀菌效果良好。该机采用智能稳风和过滤系统、耐高温陶瓷膜抗氧化技术、红外线控制技术、动态消毒升级端口等多项创新技术,使臭氧的发生量更大,设备长时间工作的性能更稳定。2.为降低臭氧对人体可能产生的伤害,上??稻孟炯际豕究⒘四D夤ぷ骰肪车乃獵PU控制系统,臭氧机可根据车间生产需要,进行自我开关机、自我安全管理。该机配套超长波红外线控制系统,可手工进行远距离零伤害的操控。3.基本可做到两年内无故障、无维护费用,且价格适中。
    由于压力的增大,广大民众对生活的健康元素的需求越来越高。黑莓由于具有卓越的营养保健功能,正好能迎合民众对食品健康特性的需求。以黑莓为原料,可加工成很多产品,这些产品除速冻黑莓果之外,还包括黑莓浓浆、黑莓原浆、黑莓果酱、黑莓冻干粉、黑莓果酒、黑莓饮料、黑莓果糕、黑莓蜜饯、黑莓果茶、黑莓夹心巧克力等十多个产品。这些黑莓深加工产品,既可直接食用,也可作为食品原料使用。
    在黑莓食品的加工过程中,采用双核臭氧杀菌设备,可有效净化生产环境、提高黑莓极速时时彩历史记录质量,从而促进黑莓食品加工产业的发展,对健康食品事业的发展有十分重要的作用。
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