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时时彩中奖技巧:兼具口感、质感和营养的植物蛋白产品

极速时时彩历史记录 www.g7vaa.com.cn 2017-12-07 14:15:24 来源: 食品安全导刊

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□ 美中健康产品协会 供稿
    植物蛋白是从植物中提取的一种蛋白质,其主要来源于米面类、豆类等。植物蛋白的营养价值与动物蛋白相仿,但更易于消化。在饮食中,植物蛋白和动物蛋白要合理搭配食用才能更好的被人体吸收。
    目前,市面上含有植物蛋白的食品和饮料越来越多,从不含乳的“牛奶”、“奶酪”和“酸奶”到蛋白质棒、薯条、粉剂和肉类似物等,令消费者眼花缭乱。但是应该如何搭配才能起到最好的植物蛋白补充效果呢?Food Navigator-USA通过访问Cargill和Kerry的专家获知:从营养角度来看,除大豆外,大多数植物蛋白质都不是完整的蛋白质,因为它们不含有足够水平的9种必需氨基酸。
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Kerry:均衡搭配,优化口感
    Kerry战略营销经理Orlaigh Matthews表示:“豌豆(半胱氨酸、甲硫氨酸和赖氨酸的含量较低)和稻谷(赖氨酸含量较低,半胱氨酸和甲硫氨酸含量均较高)通常是最受欢迎的植物蛋白组合。从感官角度来看,每种植物蛋白质都有不同的问题,其原因之一是消费者在选择植物蛋白产品时首先考虑味道和质感,而非营养成分。”此外,Orlaigh Matthews补充道:“仅仅将多种植物蛋白简单组合起来并不能解决这一问题,所以为优化口感我们在ProDiem系列中使用了天然香料和调味掩蔽技术,将豌豆、稻谷和燕麦蛋白结合起来,形成一个完整的蛋白质。除此之外,我们可以提供优化特定用途产品(如蛋白棒和饮料)的技术。”
    “ProDiem系列自2017年3月正式被推出以来,广受消费者好评,因为其配方设计师在设计产品时考虑到了口感和营养两个方面,希望给消费者提供完整的蛋白质,并且可以使味道也得到改善,例如减少沙砾口感等,这些都非常符合消费者的需求。”Kerry也将全新质感(TNT)技术应用在了ProDiem系列中,防止了高蛋白棒在其保质期内的硬化。
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Cargill:在产品中加入更多来源不同的蛋白质
    Cargill质感解决方案提供者兼高级技术服务专家Paige Ties说:“长期使用大豆蛋白的Cargill早在几年前就开始专注于开发来自Puris的豌豆蛋白,现在正在处于‘完成蛋白质策略并确定不同蛋白质来源’的阶段。”Paige Ties表示Cargrill将来还会给消费者提供越来越多来的植物蛋白新选择。
    Paige Ties表示,“大豆、鸡蛋和乳清是人们一直在使用且已优化多年的高功能蛋白质,而豌豆蛋白质仍处于起步阶段,所以行业正在努力缩小功能上的差距。而Cargill的优势在于自身所拥有的一系列质感解决方案,可帮助食品企业配制各种用途的蛋白质。从使用Treha海藻糖来掩盖蛋白质的苦味、利用果胶和结冷胶来?;ひ现械牡鞍字实绞褂镁哲母宋从呕侨橹?ldquo;酸奶”和冰淇淋的质地和口味等。”Paige Ties还说道“豌豆蛋白质还面临一个挑战,即当涉及到最大的蛋白质增长领域之一的饮料行业时,它不像大豆或乳清蛋白一样可溶。”
    Cargill的目标是将蛋白质保持在远离其等电点(pH 4.5)的位置,所以使用一些中性的乳制品替代饮料是可行的。但是当处理具有较低pH值的水果饮料时,豌豆蛋白会从溶液中沉淀出来或根本无法溶解,因此可以看出果胶是?;さ鞍字拭馐芩嵝杂跋斓木压ぞ?,而结冷胶和其他增白剂可以帮助其悬浮。
市场已经发生翻天覆地的变化
    提及植物蛋白配方的发展趋势时,Paige Ties说:“市场已经完全改变,以前我们只关注提供给特定人群(如运动员)的产品,现在我们需要关注普通消费者的需求。产品中蛋白质的含量也要因其用途而定,如要将每份植物性奶昔中的蛋白质从5g提高到10g,就需要更多的高可溶性蛋白质。”
    稻谷和豌豆蛋白组合效果很好,同样土豆和南瓜蛋白也可以很好地搭配。实际上,鹰嘴豆和豌豆应用在饮料产品中也是不错的选择,且比稻谷蛋白质更易溶解。“我们有一个PDCAAS(由蛋白质消化率校正的氨基酸得分)估算器,它可以帮助用户更快地制定所需蛋白配制方案,并从营养角度了解使用不同蛋白质混合物的意义。”谈到豌豆蛋白的价格,Paige Ties补充道,“豌豆比大豆或乳清更昂贵,但比特种蛋白质,如大麻、南瓜种子和印加果便宜。尽管近年来由于担心过敏、转基因和健康问题导致有关大豆蛋白的兴趣冷却下来,但大豆蛋白永远会在市场上占有一席之地,因为它具有良好的功能和营养及很高的溶解度,是唯一一种完整的植物蛋白质。”
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