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极速时时彩走势:鸭蛋菌落数及洁蛋加工

极速时时彩历史记录 www.g7vaa.com.cn 2018-11-12 17:11:09 来源: 食品安全导刊

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□ 孙静 杜金平(通讯作者) 湖北省农业科学院畜牧兽医研究所

动物胚胎工程及分子育种湖北省重点实验室

□ 卢立志 浙江省农业科学院

□ 陈国宏 扬州大学动物科学与技术学院

□ 刘华侨 湖北神丹健康食品有限公司

洁蛋还可称为净蛋、清洁蛋,是禽蛋产出后经过清洗等一系列工艺处理的鲜蛋类产品。洁蛋表面洁净卫生、具有较长的货架期,其不仅具有较高的鲜蛋品质,更是后续深加工蛋品质的有力保证。目前,北美、欧洲一些国家和日本等发达国家规定,禽蛋上市销售必须是洁蛋,且其禽蛋的清洗消毒率已经达到100%;在亚洲,如新加坡、马来西亚、韩国和我国台湾等地,禽蛋清洗消毒比例均在70%以上。

在传统的地面养殖模式中,鸭蛋常沾有粪污,如果不清洗或清洗不当,不仅影响蛋的品质率、保质期,还会传播病原菌,因此存在一定的极速时时彩历史记录隐患。近年来,本岗位开展了系统研究,取得了一定进展,本文就“如何清洗鸭蛋”等问题,谈几点看法。

1 鸭蛋带菌及细菌的繁殖与鸭蛋洁净度和环境有关

产出后的鸭蛋与鸭舍内地面垫料、空气等环境接触,会在蛋壳表面附着细菌——新鲜的干净鸭蛋蛋壳外菌落总数约为3万cfu,而脏蛋和破损蛋的壳外菌落总数可达500万cfu,其中受蛋壳外膜?;そ氲澳诘木渥苁鑫峭饩渥苁?0%左右。

在20℃以下放置7d,干净鸭蛋蛋壳外菌落数增殖约10倍,脏蛋、破损蛋壳外菌落数增殖达20~100倍——比干净鸭蛋高200~2000倍。因此,脏蛋应尽早进行灭菌、控菌及清洗,以减少细菌进入壳内的机会。蛋壳外膜完整的鸭蛋壳内菌落增殖约2~3倍,破损蛋、水泡蛋的蛋壳外膜受损,壳内菌落总数增殖15~30倍——比干净鸭蛋高20~35倍??悄诰渥苁龆ㄑ嫉凹庸さ钠分时浠?,壳内菌落总数超量会导致加工中的咸蛋变质。

在20℃以下,贮藏温度对贮藏7d的鸭蛋蛋壳内、外菌落总数影响不显著,但温度高于35℃时,壳内、外菌落总数显著增加。由此可知,低温贮藏可抑菌,而高温贮藏会导致细菌增殖加快。

2 熏蒸鸭蛋可杀灭壳外细菌并抑制细菌繁殖

新鲜鸭蛋产出后用福尔马林立即熏蒸,贮藏时间不超过4d具有抑菌作用,壳外、壳内菌落总数增长不显著,与未熏蒸的鸭蛋比较,壳外菌落总数相差10~100倍,壳内菌落总数相差10倍以上。鸭蛋熏蒸后超过4d,控菌作用逐渐消失,细菌恢复增殖。

3 清洗鸭蛋去污除菌

清洗鸭蛋的主要目的是清除壳外菌,因为壳外菌的减少会相应降低细菌进入壳内的机会,而对已进入壳内的菌落则无法清除。要使用消毒剂或抑菌剂清洗鸭蛋以避免清洗时壳外膜隔菌?;は滤邢妇罅拷氲澳谠斐傻恼廴?,清洗后应尽快风干并进行加工腌制以减少细菌增殖。微酸电解水瞬时灭菌效果较好,二氧化氯清洗后有持续抑菌作用,盐水与碱水洗蛋均有效果。

4鸭蛋应洁蛋加工

首先要保持鸭舍产蛋区域干净、干燥,减少泥粪污染鸭蛋、杜绝水泡鸭蛋;其次,在鸭场建立鲜蛋消毒灭菌控菌室,当天收捡的鲜鸭蛋尽快进入消毒室薰蒸、紫外线灭菌;第三,鸭蛋运输到加工厂应于20℃以下贮存,以减缓细菌繁殖;第四是清洗脏蛋要加入足量的消毒剂或抑菌剂;第五是清洗后及时风干,尽快进行加工腌制,没有被安排加工腌制的鸭蛋需进入消毒室灭菌控菌。

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